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GUIÓN
DE LA CATA
LA DEGUSTACIÓN
- Catar no es difícil: es una cuestión
de práctica, todos llevamos un catador dentro.
- La degustación es subjetiva: somos diferentes
y tenemos respuestas diferentes.
- La degustación es una gran escuela de modestia.
- Partimos de un básico me gusta o no me gusta,
y buscamos las razones.
- La copa tiene un papel esencial: un vino es distinto
en copas distintas.
- El color está sobrevalorado hoy.
- El olfato es el sentido más importante en la
degustación.
- Los términos: pertinentes, precisos y consistentes,
sin descripciones pedantes.
- Hay que catar viendo la evolución en la copa:
¿se mantiene, hay notas nuevas?.
- La copa vacía es un excelente indicador de la
calidad de la madera.
HISTORIA
DEL RIOJA
- Hasta hace poco, ha habido poca investigación
y estudio de las fuentes.
- El incierto origen: siempre los romanos, como en otras
regiones.
- Los monasterios: controlaron y fomentaron el viñedo.
- El proteccionismo de los reinos medievales: gran papel
económico del vino.
- Base de la economía regional.
- Sociedades Económicas y Juntas de Cosecheros:
mejorar los caminos.
- Los pioneros: Burdeos como modelo.
- La filoxera: efectos económicos y técnicos.
- El impacto del ferrocarril: ¿hacen los grandes
vinos los caminos o al revés?.
- El Consejo Regulador: la lucha contra el fraude en el
origen.
LA RIOJA
HOY
- Viñedo 62.000 hectáreas.
- Incremento del viñedo: + 22 % en 10 años.
- Rendimientos: oscilaciones con tónica ascendente.
- Producción: Gran aumento: + Viñedo + Rendimiento.
- Ventas: en torno a 250 millones de litros.
- España: 71 % -tinto en hostelería-.
- Exportación: 29 % -tinto en Europa en alimentación-.
- Demanda muy sensible al precio.
- Bodegas : crecimiento enorme.
- Líder mundial de barricas.
LA VINIFICACIÓN
- La viña es la base de la calidad: clima, suelo,
modo de cultivo.
- El rendimiento: a más rendimiento menor calidad
de la uva.
- La técnica tiene un papel complementario: la
clave está en la Naturaleza.
- La fecha de vendimia.
- El misterio de la fermentación: conocimiento
reciente y aplicaciones prácticas.
- Macerar para extraer: decidimos según el tipo
de vino que queramos.
- Estilos de vinificación: de los claretes a los
“sobre…”.
- El papel del enólogo: ¿bodeguero o director
técnico? .
- El mundo está inundado de vinos standard.
- El vino tiene que reflejar la voluntad del bodeguero
y la región de la que procede.
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