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¿Qué hace que un vino sepa caro?

Hay muchos artículos sobre vino, algunos repetitivos y otros originales como el que adjunto,  firmado por Margarte Rand y publicado en la página web de Tim Atkin MW (Master of Wine y prestigioso periodista inglés)

¿Qué hace que un vino sepa caro?

¿Os habíais hecho alguna vez esta pregunta? En las descripciones que hacen de estos vinos me recuerdan a VALENCISO,

«Quieres volumen, sensación en la boca, para que un vino tenga un sabor caro»

«Todo debe estar en equilibrio y tensión, la madurez debe ser óptima (lo que es la madurez óptima es un tema en sí mismo), y el detalle debe ser fino y preciso. Puede ser llamativo, probablemente debería ser un poco llamativo, pero no demasiado»

¿y a vosotros?

Enlace  original

What makes a wine taste expensive?

by Margaret Rand

Traducción hecha con google

¿Qué hace que un vino sepa caro?

Sucedió en una cata de Berry Bros, en las bodegas donde los pisos son tan desiguales que te dan la impresión de que has absorbido mucho más alcohol de lo que pensabas. Mi juicio, creo, todavía estaba intacto. Había un vino de Ridge: complejo, con carácter, equilibrado. Cuesta £ 35 al por menor, por lo que no es barato. Al lado había un Pinot de Oregón. Sabía a … dinero. Era un vino encantador. No lo estoy insultando. Y tenía una pátina, un brillo, que sabía, bueno, caro.

¿Qué hace que un vino sepa caro? El Pinot cuesta £ 70. ¿Era dos veces mejor que el Ridge? La tiza y el queso nunca son una comparación fácil, pero no. ¿Sabía el doble de caro? Sí.

Le pregunté a Terry Threlfall, que compra vino para Selfridges, qué hace que un vino sepa caro. Él dijo, “cuando sabe a entrar a una habitación de hotel donde todo funciona. Pulido. Complejidad y pulido.

No estamos hablando aquí de lo que hace que un vino sea caro, sino de lo que le da ese brillo, ese brillo, que anuncia, susurros, incluso, dinero. Algunos vinos caros no saben caros. Pueden tener un sabor tan fascinante y complejo que sabes que son caros, pero eso no es exactamente lo mismo. Puedo pensar en grandes blancos austriacos que son merecidamente muy caros pero que no tienen ese brillo. Es más difícil para los blancos. El sabor del dinero es mucho más rojo.

¿De dónde viene? Todas las cosas obvias, por supuesto. Todo debe estar en equilibrio y tensión, la madurez debe ser óptima (lo que es la madurez óptima es un tema en sí mismo), y el detalle debe ser fino y preciso. Puede ser llamativo, probablemente debería ser un poco llamativo, pero no demasiado. Demasiado es vulgar, lo cual es diferente.

Piensa en la ropa. El traje Savile Row de un hombre, hecho a mano a medida, quitará varios kilos a su usuario. (O £ 3,000, dependiendo de cómo lo veas). Será lo suficientemente extravagante, pero no gritón; hará que su portador se vea mejor de lo que pensó que podría; Su precisión será inmejorable. Pero solo los que saben verán la diferencia. Este es el Pinot de Oregon.

No todos estarían de acuerdo con esto. Lo que para mí es exagerado y esforzarse demasiado para otros podría ser el epítome de un brillo costoso. El equivalente de vestimenta sería la chaqueta Chanel que vi a alguien usar el verano pasado. Sabías que era Chanel porque así lo decía, en mayúsculas, por todas partes. Parecía caro porque sabías que era caro; pero también parecía desesperadamente inseguro.

Alex Hunt MW, de Berkman Wine Cellars, dice: “Si pudiera identificar un vino como Borgoña y pensara que es de una calidad excepcionalmente buena, sabría por inferencia que era caro porque el buen Borgoña es caro. Pero el sabor del vino caro si es independiente de la calidad es el sabor del proceso costoso, no necesariamente la tierra cara ”.

El proceso costoso significa detalle y perfección: bajos rendimientos, un clasificador óptico de uvas para garantizar la variación más estrecha entre las bayas, el roble nuevo más caro. «Es lujoso», dice Hunt, «inquebrantable pero lujoso, el equivalente a un asiento de cuero en la parte trasera de un Rolls Royce».

«Inquebrantable» es la clave. Un vino que sabe caro no desafiará sus opiniones sobre el vino. Puede cultivarse biodinámicamente y fermentarse con levadura natural, pero no te empujará estas cosas. Puede ser fermentado en una ánfora, pero no está diseñado para atraer a aquellos para quienes las ánforas y las levaduras naturales son artículos de fe. Es levadura natural y arcilla como artículos de lujo, si quieres; es Daylesford Organic en lugar de cavar papas en su propio jardín trasero.

Pero sigamos con taninos, roble y extracción por el momento. Todo esto es subjetivo, ¿no?  Pero ten paciencia conmigo; no tienes que estar de acuerdo. Para mí, los taninos que saben caros no son suaves hasta el punto de derretirse como la carne Wagyu. Tienen un poco de agarre, pero es un agarre bien cuidado y es un buen apretón de manos. El roble agrega peso pero no sabor a roble. La extracción es cuidadosa, y no demasiado. Lo que estoy describiendo, de hecho, es ese Oregon Pinot. Si te gusta más de todas esas cosas: taninos que se derriten como el chocolate, extracción que te da el máximo de taninos y roble que se anuncia; un vino que se envuelve alrededor de su paladar hasta el punto de asfixiarse, entonces su idea de un vino que sabe caro es mucho más llamativa y probablemente proviene de un clima más cálido; pero de cualquier manera, probablemente podamos estar de acuerdo con el esmalte. Un vino que sabe caro sabe a brillante.

Lo que nos lleva al enigma del vino moderno. Las cosas que se pueden usar más fácilmente para darle a un vino ese aire plutocrático están en retirada en todo el mundo. En Ribera del Duero, en Mendoza, incluso en Napa, los mejores productores utilizan menos roble, menos extracción. El sabor del proceso ahora debe ser menos obvio. El enólogo consultor Alberto Antonini reconoce que lo que hace que un vino tenga un sabor caro es la «singularidad». No hay otra forma de medir «. Pero la singularidad es un desafío, y no se supone que el vino plutocrático sea un desafío.

¿Y los blancos? Nuevamente, la retirada del roble obvio da problemas. La plantilla de un blanco de sabor caro es probablemente Borgoña, y probablemente Coche-Dury; pero esa nota de coincidencia es casi universal ahora, y pasará de moda uno de estos días. ¿Entonces que? «Quieres volumen, sensación en la boca, para que un vino tenga un sabor caro», dice Julia Jenkins de Flagship Wines. «Todo es más difícil de hacer con vino blanco». ¿Riesling? Demasiado difícil de entender. Variedades de ródano blanco? Demasiado difícil de entender. ¿Un blanco biodinámico fermentado con huevo de hormigón del Wachau? «¿Como Nikolaihof?», Dice el restaurador Martin Lam. «No necesariamente parece caro, aunque es caro …».

El buen champán puede ser caro: Cristal sabe muy caro. Dom Pérignon sí, cuando esté maduro; pero cuando se acaba de lanzar y sigue siendo apretado e inexpresivo? Mucho menos, sugeriría. Pero P2 y P3 tienen un sabor súper caro. Terry Threlfall dice que “mis clientes quieren lo mejor, y quieren que funcione, y quieren beberlo poco después de comprarlo. Entonces quieren algo hecho para entregar. Para que un vino tenga un sabor caro, necesita urgencia ”. Lo beberán antes de que el pulido inicial evolucione a otra cosa.

Un colega cuenta la historia de visitar un resort en una isla griega, uno lleno de turistas ricos. Todos bebían el mismo rosado, no un vino local, sino uno conocido por su alto precio. Pidió el mismo vino, metió la nariz en el vaso y dijo: ‘¿Sabes a qué huele? Lucro.’

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